三大餐饮O2O发展模式，谁更能胜出？

餐饮O2O发展至今，目前主要分为三种模式，分别是：团购、外卖和传统餐饮堂食。那么这三种餐饮O2O模式如今各自都发展的怎么样呢，未来或许会跑出黑马式的餐饮O2O模式，那么短期内哪一种模式会成为未来餐饮O2O更长远发展的方向呢?

团购模式：低价难以形成重复消费

最初的团购，是基于PC平台，到了移动互联网时代，它只是从PC端过度到移动端而已，而最初团购的定义是限时限量抢购、预约消费，再来看看移动互联网时代的团购，几乎是不限时间的日常销售，大量的团单都是免提前预约，它已经脱离了团购原来的本质，形成了一个新的，通过本地生活服务来体现的平台。

一方面，随着移动互联网的迅速发展，不断有新的创业者和平台大量涌入市场，竞争异常剧烈，从前具有“限制性”的团购发展到今天“平常性”团购，是历史发展的必然性;另外，与其说是消费者的习惯和行为在变，倒不如说是时代在牵制消费者的行为变化，比起团购，大众点评的“闪惠”似乎更得人心，也许正如大众CEO张涛所说，团购代替了优惠券，闪惠代替了团购;最后，团购看起来更像是一种“思想绑架”，举个例子，ABC三家餐饮企业，A做了团购，生意好了，于是B和C不得不跟着做，最后从单纯的价格影响到企业运营模式，甚至是服务质量，从更长远的角度来看，团购以“低价”来抢占市场份额这种做法，难以让消费者形成重复性消费，最终消费者的选择还是由餐厅自身的品质来决定。

纵索科技负责人王总认为，“最终能够被市场接受才会走的更长远，对团购来说，受益人除了消费者本身，餐饮企业才是根本，而更长远的路，无非是对消费者有益，同时也符合商家利益的方式，才会越走越远，越走越稳。”

外卖模式：物流配送资源有待发挥

目前来说，外卖O2O模式最为火爆，一方面外卖解决了消费者足不出户便可享受美食的需求，消费者外卖习惯基本形成;另外，对餐饮企业来说，店内容量毕竟有限，通过外卖能有效增加订单量。因此对消费者和餐饮企业来说，外卖极大的丰富了餐饮市场，给整个市场带来增量。

外卖发展至今，以出现四大巨头，饿了么、美团外卖、口碑网和百度外卖，格局基本稳定，也很难再出现新的外卖平台了，目前发展的难点就在于外卖物流配送成本，主要是由于外卖配送时间比较集中，闲时就会造成物流配送资源的浪费，未来如何将闲时物流资源发挥是外卖O2O要努力的方向。

传统餐饮堂食模式：需加强互联网思维

对传统餐饮来说，他们经过长时间，几年十几年的沉淀，在餐饮方面比互联网餐饮更具有优势，他们更懂产品，更懂客户，同时通过拥抱互联网，也能享受外卖等线上渠道带来的客流量。尽管如此，传统餐饮“闭店潮”还是有不少，而新型餐饮企业如黄太吉、雕爷牛腩、西少爷等等不断崛起呢?

虽然不少传统餐饮跟上了时代步伐，主动拥抱了互联网，然而缺乏互联网基因却是其走下坡路的真正原因。那些有互联网思维的餐厅他们更加容易火起来，是因为他们能以单品为切口，打造引爆点，同时结合互联网，利用媒体平台与粉丝互动，将品牌有效传播出去，让餐厅与用户紧密连接。

餐饮的堂食模式，是餐饮企业最基本的部分，其他如团购、外卖只是企业增加客流量和销售体现的一种渠道而已，餐饮作为一种高频刚需的有形产品，还需要用有形的企业文化来体现。总之，传统餐饮要想真正发展起来，首先必须弄懂互联网，结合自身优势，才能在餐饮O2O这条路上走的更长远。

总的来说，团购、外卖、传统餐饮堂食这三种餐饮O2O模式，各有优势也各有其短板，然而目前为止最有潜力发展成餐饮O2O主战场的，应该是传统餐饮堂食模式，一方面可借助互联网思维，将团购、外卖和微信等平台作为线上营销渠道;另外通过对用户行为分析，进行高效的会员管理，实现精准营销。

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