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俏江南张兰:我是商业艺术家

编者按:

她是较早赶上出国潮的一批人,为了实现2万美金的第一桶金的目标,她称自己曾“不择手段”地在海外打拼;她还是一位不折不扣的明星企业家,凭借亲手塑造的餐饮“巨鳄”跻身福布斯内地富豪榜。

她说不喜欢被称作女强人,但愿意当个“强女人”;沮丧、失败不存在于她的人生字典里,她说自己是乐观的“阳光型”人物。

在选择是做一个企业家还是艺术家时,她毫不犹豫选择了后者。她说,自己骨子里更喜欢艺术一些。

她是张兰,餐饮巨头俏江南的掌舵人。近日,张兰接受新浪财经专访,谈起自己和俏江南的成立和未来发展。张兰表示,未来十年,俏江南将以打造国际级的餐饮企业为目标,借助资本市场,实现回馈股东、回报社会的愿望。

以下为张兰观点摘要。

我是商业艺术家

(我的特质是)时尚、经典、品位,是一个艺术家,商业艺术家。

我觉得做商业是需要理性的,艺术是自由的,是无限想象力的,是创造型的。我觉得作为品牌,它(俏江南)能够创造出具有含金量的品牌价值,那这种含金量不是说你打广告,而是说你这个品牌富有一种艺术感和文化在里面。

(对广告的投入)几乎为零。我觉得我们会投入更多的精力和资金在菜品的品质,还有比如说我们的内控,再一个就是食品安全性,上下游的产业链的。所以说,我们虽然在这个行业里头属于终端,上下游不可控制,但是我们更多的资金来控制上下游。

我们对中餐都有误区。我举个最简单的例子,比如鱼香肉丝的汁已经做到标准化了,成本这块,比如三俩后臀尖,几钱蒜,多少配料、辅料全部有成本,有内控,都从中央厨房配送。当然最重要的是厨师的水准,炒锅就像一个艺术家一样。

(中餐不比西餐)复杂。我觉得就是工序多了一点罢了。我们所有的鸡鸭鱼肉都送到中央厨房,中央厨房都进行粗加工,这样集团的采购优势也体现了。比如说这次通货膨胀,我们有年初的锁定价这样的一个优势,我们所有的油烟米醋都是跟大集团,比如说中粮去签约,这样保证了我们食品的安全性,而这样(以来),通货膨胀也好,还是什么也好,对我们不受影响的。

(不做连锁加盟会规模上)不会(受影响)的。因为我们现在市场份额也非常大,也非常好,我们的团队也都完善了,你像我明天就要飞南京,完了还要飞合肥,武汉,我们同时一个月开10家、20家店都没有问题了,我们都有标准化,我们工程标准化,我们采购,我们方方面面。

治理企业要有同理心

(我认为)治理企业不能有同情心,要有同理心。

都说撒切尔夫人是铁腕娘子,我觉得有的时候该铁腕的时候一定要铁腕。如果说你治理企业的时候,这个员工犯了错误,你同情,这个企业就不可能治理好。谁冒犯了企业制度的话,在企业利益受到损失的时候,我一定是非常强硬的。

我多次要强调,企业有一些高压线不能碰。比如说回扣、婚外情。因为我们基本上都是男的管理者,女的年轻服务员很多。比如说节假日的表率作用,都是高压线。因为节假日是俏江南最忙的时候,也是员工内心需要安抚的时候。如果你带头休假了,那员工呢?顾客呢?所以说,我有一年的5月1号,我带着奖金去到北大店,想给员工还有管理者发红包,我发现这个管理者,他让员工替他说瞎话,这种谎话,谎言,作为管理者是绝对不允许的。

(在员工心目当中,)我是一个非常受尊敬的老板。基础员工爱我百分之百,高管怕我百分之百。因为他们知道我是非常严厉的,不讲人情的。那基础员工,他们知道老板非常爱他们的,给他们创造一个工作快乐的平台。

果断、坚毅、同理、包容(是我的管理风格)。

为了企业没有退路

(在选址上)其实俏江南已经形成一种品牌优势了。你会发现,所有的地产商,所有的商业地产,都以招到路易威登为荣。我觉得这个我早就在思考,我们民族品牌,中国品牌,都以招到星巴克、麦当劳为荣,现在我发现在转变,都以招到俏江南为荣,真的是。所以,这也是我们企业一直在追求的。为什么给路易威登就可以免租,为什么俏江南就租的那么贵,我一直就是说在考虑这个问题。我觉得品牌优势才能够争取到更优势的价格。

(在俏江南没有贷款这方面)这可能是女性的特点,女性可能在控制风险方面,更加的稳健一些。如果是急于求成,比如说我有了银行去贷款,我在5年前就开了100家店,我相信今天已经关张了,为什么?你的管理没有跟上。所以说,我更多是关注能力,就是说管理能力,随着你的企业的管理能力的提升,企业资金的运用,在我们创业这十年,我们自有资金发展的非常好。

现金流非常健康,再加上我个人,我认为,俏江南资产体现我的价值,所以说我个人资产为0.真的是这样。到今天我没有保险,我觉得我全力以赴,我没有退路,我为了企业。

当然了,企业发展到一定的时期,我们十年了,我们能够快速扩张的时候,有能力快速扩张的时候,我觉得下一步肯定是要利用资本了,什么叫资本运作,十年前可能不太懂,现在哈佛哥伦比亚大学inside,我经常去上课,下一个十年我会带着俏江南在资本市场上去驰骋。

我觉得一个十年的企业在管理上要不断的提升和完善,要向一个国际大企业靠齐,靠拢,上市不是目的,首先要成为一家有责任感的民族的企业,再一个给股东利益最大化的一个企业,这个才是俏江南上市的目的,使企业更加的规范化、透明化。

(我们要做)餐饮中的LV,其实很多人有一种误解,我觉得一定要做成一个受世界人尊敬的品牌,而不是拷贝别人的,应该是独一无二的。

当我们进入国际化的时候,一定要改变全球人对中餐的印象,首先改变唐人街的印象,我们不在唐人街去开。那我想问问,路易威登去开到通县了吗?(没有)对吧。所以说我们的定位人群是非常准确的。

我们全球都是商务人群,所以说一定开在商业,就是说非常繁华的地方。中国品牌不一定就是要开到唐人街给中国人去服务的。你看路易威登有几个老外在那儿排大队。

我相信在未来一个十年,能够在全球起起落落的飞机里面,头等舱、商务舱都能见到俏江南的食品,能够在香榭里舍大街,在纽约,在伦敦,在巴黎,在东京,银座这种有影响力的地方,都能见到俏江南的品牌。

乐观的“强女人”

我从来都是(特别乐观),比如说有一次跟苏芒上课,时尚芭莎的主编,也是我好朋友,她说兰姐,万一怎么办呢?我说你为什么不想那九千九百九十九呢。这成了一个座右铭了。我身边的朋友都说兰姐特别能激励人,特别给劲,我是属于阳光型的,放哪,哪都灿烂。

很少(有沮丧的时候),可能我父母离我,去世的时候,一定会沮丧,有一种悲伤吧。我觉得沮丧,好像在我那儿,这个词什么意思,我还不知道。我生命里头好多词都不在。

(我是一个)一定是主动而为之的(人),人家逼我做事的时候,我一定不会去做,就像小时候我的性格,我妈妈说,小兰你去扫地,我一定拿着个扫帚扔了的。

(当年出国打工的时候)我想要看看外面的世界有多精彩。齐秦的一首歌,《外面的世界很精彩》,那个时候,中国一穷二白,我也想看看,它到底有多精彩。我们生活为什么不能那么精彩,我带着这种思考去的。到那儿第一时间就给自己制定了一个目标,就是说什么时候攒够2万美金,什么时候就回国,创业。

我的目标就是为了2万美金,所以就会不择手段。你去扛猪肉也好,你去扫地也好,你去淘马桶也好,只要能够快速的达到2万美金。当然这种不择手段,并不是贬义词,它不是说去偷去抢,是要靠你的能力去付出。

我觉得(我)是强女人,做一个坚强的女人,外表看似温柔,内心应该坚强。女强人这个词给人感觉,这个女人就像个,没有性别之分,婚姻不幸福,家庭不幸福,没有朋友,高处不胜寒,这个女人敬而远之,等等才叫女强人,我觉得我不是。

我觉得我特别快乐,朋友特别多,比如一会冰冰还约我看服装展览,特别快乐,而且跟朋友聊起天了,说起话来都哈哈哈哈的。其实女强人,我觉得我不喜欢。报关员考试

在企业里的时候,你(就)要忘记你的性别,如果你老想着,我是个女人,你要让着我。这是商场,商场不相信眼泪,所以你到商场的时候,就要有一种果断,有智慧;回到家里,你还把这种理性,这些做法带到家里去,你就是一个失败的女人。


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